“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！苯陙恚?jié)約糧食、倡導(dǎo)“光盤”已成社會共識。當(dāng)前，隨著疫情防控進(jìn)入新階段，各地餐飲業(yè)加速復(fù)蘇，尤須強(qiáng)化節(jié)約意識，嚴(yán)防餐飲浪費(fèi)。
黨的二十大報告強(qiáng)調(diào)，要實施全面節(jié)約戰(zhàn)略。二十屆中央紀(jì)委二次全會對嚴(yán)肅整治享樂主義、奢靡之風(fēng)作出部署，對頂風(fēng)違紀(jì)行為露頭就打、從嚴(yán)查處。黨員干部應(yīng)帶頭養(yǎng)成節(jié)儉、適度的餐飲習(xí)慣，帶動全社會形成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的風(fēng)尚。
餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象難以禁絕的原因是什么？餐桌上的浪費(fèi)，真的只是小小幾粒糧食那么簡單嗎？如何通過優(yōu)化黨風(fēng)政風(fēng)帶動社風(fēng)民風(fēng)向好？記者進(jìn)行了采訪。
結(jié)婚擺宴講究“寧多勿少”，春節(jié)家宴搞成“剩宴”，商務(wù)宴請講排場、比闊氣……婚宴、生日宴等事件性消費(fèi)是餐飲浪費(fèi)的重要場景
“移風(fēng)易俗觀念沒有徹底轉(zhuǎn)變，局部仍然存在大操大辦現(xiàn)象。”記者從四川省雅安市名山區(qū)市場監(jiān)督管理局了解到，疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整以來，今年一季度餐飲單位婚宴數(shù)量大幅增加，反餐飲浪費(fèi)工作面臨一定挑戰(zhàn)。宴席承辦者為了追逐經(jīng)濟(jì)利益，容易放松相關(guān)要求，部分群眾在辦宴桌數(shù)、菜品價格檔次、辦宴場所檔次上也存在攀比心理。
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、中國自然資源學(xué)會理事長成升魁研究團(tuán)隊受北方某地職能部門委托，對當(dāng)?shù)?022年餐飲浪費(fèi)問題進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同2015年相比，人均每餐浪費(fèi)量降低16%，人均浪費(fèi)率（人均浪費(fèi)量/人均點(diǎn)餐量）降低三分之一以上；大型餐館人均浪費(fèi)量是中小型餐館的2倍多，并以事件性消費(fèi)和晚餐時段為主；過量點(diǎn)餐是造成餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的主要因素。
結(jié)婚擺宴講究“寧多勿少”，春節(jié)家宴搞成“剩宴”，商務(wù)宴請講排場、比闊氣……餐飲浪費(fèi)問題看似簡單，實則成因復(fù)雜、牽涉眾多。
“主觀上看，國民節(jié)約意識還有待提升，生活條件改善了，人們關(guān)于饑餓的記憶漸漸遠(yuǎn)去，消費(fèi)心理有所轉(zhuǎn)變；包括國情、資源、環(huán)境等教育還有待加強(qiáng)，我國雖然地大物博，但是人均資源少是不爭的事實；社會層面仍存在‘浪費(fèi)合理論’‘浪費(fèi)必然論’等錯誤論調(diào)，甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為‘浪費(fèi)促進(jìn)消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展’，應(yīng)及時糾正。”成升魁分析說。
在2013年和2015年兩次大調(diào)研中，成升魁團(tuán)隊共走訪了北京、拉薩、上海、成都的366家飯店，通過科學(xué)抽樣對近7000桌樣本進(jìn)行稱重，再結(jié)合相關(guān)人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)等得出結(jié)論——“我國城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)量約為每年1700萬噸至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人口一年的口糧”。
所謂“事件性消費(fèi)”，即“因事而吃”、有目的的聚會，包括婚宴、生日宴、升學(xué)宴、謝師宴等，也是餐飲浪費(fèi)的重要場景。成升魁分析，“基于傳統(tǒng)社會習(xí)俗，在事件性消費(fèi)中，‘面子’因素尤為凸顯。請客的人講排場，得上硬菜，往往過量點(diǎn)餐；被請的人給面子，就得吃得盡興，大家都不好意思打包。”一位農(nóng)家樂老板曾對他直言：“你到我這吃飯不浪費(fèi)，還去哪兒浪費(fèi)？請客不浪費(fèi)，別人會瞧不起的。”
專家表示，近年來公款浪費(fèi)、會所吃喝等基本得到遏制，但是日常公務(wù)接待、商務(wù)宴請方面的浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。此外，“不吃公款吃老板”、勸酒鬧酒等問題難以禁絕。
“以食物浪費(fèi)為特征的吃喝之風(fēng)，吹亂了風(fēng)清氣爽的社會空氣，腐蝕了人文環(huán)境。某種意義上，‘光盤’與否是社會文明程度的晴雨表，也是社會公平程度的顯示器。畢竟，那些敢浪費(fèi)、不心疼的人，不少都不是自己花錢?！背缮f。
作為供給端，餐飲企業(yè)對于浪費(fèi)問題也負(fù)有一定責(zé)任。比如飯菜不可口；不告知消費(fèi)者分量大小等；不提供小份菜和多樣化選擇，等等?！案淖儎荼貢黾映杀荆恍┢髽I(yè)可能很難有動力去做這些事，但是從社會文明進(jìn)步的角度出發(fā)，企業(yè)也不能置身事外。”成升魁說。
在糧食采收、儲運(yùn)、加工、銷售、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，減少“跑冒滴漏”，盡可能減少食物損失和浪費(fèi)
反食品浪費(fèi)法出臺前夕，全國人大常委會專題調(diào)研組的一份調(diào)研報告顯示，當(dāng)前中國糧食損失浪費(fèi)主要體現(xiàn)在兩個方面：一是生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的損耗。二是消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，主要存在于商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食三個領(lǐng)域。
開源節(jié)流是保障國家糧食安全的基本途徑。成升魁分析，“開源”一方面是提高我國的糧食產(chǎn)量，近年我國全年糧食總產(chǎn)量持續(xù)在6.8億噸左右，人均占有量480公斤；另一方面是根據(jù)需求進(jìn)口不同的糧食品種，2022年我國進(jìn)口糧食約1.47億噸，再增加進(jìn)口存在各種風(fēng)險?！肮?jié)流”主要是在糧食采收、儲運(yùn)、加工、銷售、消費(fèi)各環(huán)節(jié)減少“跑冒滴漏”，盡可能減少食物損失和浪費(fèi)。
“從有限的耕地資源、水資源到不遺余力的政策扶持、科技支撐，‘開源’十八般武藝都已用上了，再進(jìn)一步增產(chǎn)的潛力非常有限。兩者相較，‘節(jié)流’潛力更大。”成升魁分析，以加工環(huán)節(jié)為例，少數(shù)糧企為追求“賣相”，對稻米進(jìn)行11道拋光，將小麥加工成“30粉”（即100斤小麥只加工出30斤面粉，通常多為“85粉”），造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，也破壞了食物的營養(yǎng)成分。
“從全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，減少食物損失浪費(fèi)可以從技術(shù)、市場、政策等方面入手，多管齊下?！北本┐髮W(xué)城市與環(huán)境學(xué)院教授劉剛舉例說明，比如技術(shù)方面，可在采收階段提高機(jī)械化水平，儲存階段改善防潮、防蟲條件，流通階段加大冷鏈覆蓋等；市場方面，可對臨期食品以低價促銷或捐贈方式物盡其用，對一些不符合收購要求、外觀不佳但不影響食用的“丑食”深加工做成醬、汁，或通過降價找到細(xì)分市場等；政策方面，大力倡導(dǎo)“光盤行動”，自助餐可對浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款等。
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔建議，一方面應(yīng)加大從田間到餐桌的節(jié)糧減損技術(shù)研發(fā)，聚焦薄弱環(huán)節(jié)與關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)新技術(shù)、新裝備、新成果的應(yīng)用。另一方面應(yīng)加強(qiáng)對米糠、麩皮等糧油加工副產(chǎn)物開展?fàn)I養(yǎng)價值研究，對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新修訂，做到物盡其用。
餐飲浪費(fèi)絕非小事小節(jié)，而是關(guān)系到傳承中華民族傳統(tǒng)美德、守住18億畝耕地紅線、守牢糧食安全底線
“我國傳統(tǒng)飲食文化尤為注重以食育人。”劉曉潔表示，古詩《憫農(nóng)》充分體現(xiàn)了我國古代勞動人民樸素的食育思想，被收入小學(xué)語文課本，成為我國幾代人的第一堂食育課。
無論是“克勤于邦，克儉于家”的勸勉，還是“儉節(jié)則昌，淫佚則亡”的告誡，關(guān)于儉與奢的箴言，沉淀著歷史的智慧，牽動著國人對家風(fēng)與國運(yùn)的思考。
從孔子“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”的幸福觀，到老子“去甚、去奢、去泰”的思辨，再到墨子對“節(jié)用”理念的提倡……節(jié)儉的思想，同樣飽含著中國哲學(xué)的智慧。
一飽之需，何必八珍九鼎？三餐之盤，定要一干二凈。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，艱苦奮斗是黨的優(yōu)良作風(fēng)。不論我們國家發(fā)展到什么水平，不論人民生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想永遠(yuǎn)不能丟。小到一個人、一個家庭，大到一個國家，要想生存發(fā)展，莫不如此。
“萬物土中生，有土斯有糧。”我國耕地資源稀缺、人多地少，卻以不到全球10%的耕地，養(yǎng)活了全球約五分之一的人口。
2006年，國家統(tǒng)計局與原農(nóng)業(yè)部基于當(dāng)時人口、糧食畝產(chǎn)與復(fù)種指數(shù)等綜合因素，計算出若確保2010年和2030年我國糧食自給率穩(wěn)定在95%以上，則至少需要18億畝耕地。據(jù)相關(guān)部門測算，耕地保有量每減少2000萬畝，糧食自給率將下降1個百分點(diǎn)。正因如此，18億畝耕地紅線是確保14億人口飯碗的最基本保障。
專家指出，盡管當(dāng)前的耕地數(shù)量在紅線之上，但每年僅糧食播種面積，就超過了17億畝，除以1.2的復(fù)種指數(shù)，至少有14億畝以上的耕地要種糧食，考慮到蔬菜、水果、油料、棉花等各種經(jīng)濟(jì)作物的面積，耕地依然緊張。
“耕地面積不可能隨著人口增長而增加，糧食畝產(chǎn)也不可能無限度地增產(chǎn)。”劉曉潔認(rèn)為，過去十余年我國糧食產(chǎn)量始終保持較高增長，與之伴生的環(huán)境污染和水土資源保護(hù)的壓力仍然很大，在糧食安全與資源環(huán)境可持續(xù)發(fā)展之間取得平衡，仍需不斷探索和完善。因此，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，尤其是反對糧食的浪費(fèi)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實意義。
無農(nóng)不穩(wěn)，無糧則亂。對于人均資源有限的中國而言，餐飲浪費(fèi)絕非看起來那么簡單。我國是世界糧食生產(chǎn)大國，也是糧食進(jìn)口大國，守牢糧食安全就是守牢生命線。
《中國的糧食安全》白皮書指出，黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央把糧食安全作為治國理政的頭等大事，提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀，確立了以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐的國家糧食安全戰(zhàn)略，走出了一條中國特色糧食安全之路。
當(dāng)前，我國糧食需求剛性增長，糧食供需中長期仍然處于緊平衡，端牢飯碗的壓力大，特別是大豆對外依存度高、進(jìn)口來源地高度集中，被“卡脖子”的風(fēng)險依然存在。因此，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識。
民為國基，谷為民命。飯碗大家一起端，責(zé)任自然也要大家一起扛。在防治餐飲浪費(fèi)這一問題上，更需要全體國人在消費(fèi)觀念上完成同步轉(zhuǎn)變。
厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，以優(yōu)良黨風(fēng)政風(fēng)帶動社風(fēng)民風(fēng)向上向善
“注意不要浪費(fèi)?！蔽绮蜁r段，機(jī)關(guān)食堂人來人往，上海市虹口區(qū)兩名干部在就餐時互相提醒。
“一次浪費(fèi)提醒、兩次浪費(fèi)警告、三次浪費(fèi)曝光”，虹口區(qū)紀(jì)委監(jiān)委督促區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局及時落實監(jiān)管責(zé)任，推動機(jī)關(guān)食堂推出“半份菜”“半兩米”和剩飯打包服務(wù)。服務(wù)人員介紹，“人走盤光”已基本實現(xiàn)，食堂剩余飯菜不到過去的十分之一。
為避免“菜多人少、不合胃口”等大食堂管理通病，福建省德化縣紀(jì)委監(jiān)委推動縣政府機(jī)關(guān)食堂實行線上預(yù)約訂餐服務(wù)，通過后臺實時、精準(zhǔn)統(tǒng)計每日預(yù)訂量，盡可能減少盲目“備份”浪費(fèi)。
“小節(jié)不守，終累大德?！彼拇ㄊ分量h委常委，縣紀(jì)委書記、監(jiān)委主任鄭喜平表示，“舌尖上的浪費(fèi)”絕非口腹之事，而是事關(guān)黨的作風(fēng)建設(shè)和社風(fēng)民風(fēng)的大事。黨員干部應(yīng)發(fā)揮“頭雁效應(yīng)”，在倡導(dǎo)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良風(fēng)氣中作好表率，以優(yōu)良黨風(fēng)政風(fēng)引領(lǐng)構(gòu)建文明健康、向上向善的社風(fēng)民風(fēng)。
江蘇省常熟市在規(guī)范公務(wù)接待的同時，緊扣重要節(jié)點(diǎn)，對全市賓館、酒店稅務(wù)開票及各單位公務(wù)接待票據(jù)情況進(jìn)行檢查，整治其中的奢靡浪費(fèi)問題。
浙江省杭州市紀(jì)委監(jiān)委緊盯領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)、黨員領(lǐng)導(dǎo)干部和公職人員，把節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)作為落實中央八項規(guī)定精神、糾治“四風(fēng)”的重要方面，把機(jī)關(guān)食堂、國有企業(yè)等作為檢查重點(diǎn)。同時，利用“四風(fēng)”問題舉報平臺，對反映黨員干部和公職人員違規(guī)公款吃喝、餐飲浪費(fèi)行為有信必查、快查快處。各派駐紀(jì)檢監(jiān)察組也督促機(jī)關(guān)事務(wù)管理、市場監(jiān)管、商務(wù)、發(fā)改、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等相關(guān)職能部門切實履行工作職責(zé)。
風(fēng)成于上，俗化于下。2023年春節(jié)假期，浙江淳安千島湖景區(qū)迎來景區(qū)營業(yè)41年來同期接待新高，消費(fèi)回暖是否會帶來餐飲浪費(fèi)？
“任性點(diǎn)菜的少了，理性消費(fèi)的多了。”小溪魚館老板娘張連香注意到，與往年點(diǎn)菜講排場、盛宴變剩菜不同，如今很多顧客會提前“做功課”，并且主動詢問菜量再合理點(diǎn)餐。千島湖魚阿婆·有機(jī)農(nóng)家菜老板胡有泉透露，飯店統(tǒng)計了每萬元營業(yè)額的泔水（廚余垃圾）量，現(xiàn)在只有往年的三分之一左右。
敬畏自然、珍惜糧食是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，也是滋養(yǎng)中華民族的精神源泉。從短缺到溫飽再到小康，回望來路，老一輩人曾經(jīng)在饑饉中篳路藍(lán)縷、艱苦創(chuàng)業(yè)，我們決不能未富先奢，勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)任何時候都不能丟。
原題：防治“舌尖上的浪費(fèi)”
